Costine di agnello “Aragonesa” alla brace...

[rick79]

...con spuma di senape in grani - chef Ilario Vinciguerra - Ilario Vinciguerra Restaurant - Gallarate (VA)



Sublimi

[Enrico]

Cos'e' quella roba viola e la salsa di accompagnamento?

[rick79]

la "roba viola" è una purea di patate viola altresì note come Vitelotte
La salsa di accompagnamento nella pentolina è come detto, spuma di senape
quella nel piatto è una riduzione di cottura o simili, vado a memoria

[Enrico]

Ok pensavo la senape fosse quella sulla carne

[rick79]

no a parte, così uno se la gestisce da solo, da dire tra l'altro senape dolce e non forte

[virtualflyer]

Bella, ma poco!

[unoqualsiasi]

Stavo pensando la stessa cosa... Gallarate è vicino al Ticino: farle di balena?

[rick79]

Bella, ma poco!

se vai da giggi il troione te ne danno di più

[rick79]

è in un menù degustazione di tante portate non ti portano il trogolo sul tavolo

[unoqualsiasi]

...indirizzo di giggi il troione please? Guarda che dico che mi mandi tu!

[unoqualsiasi]

è in un menù degustazione di tante portate non ti portano il trogolo sul tavolo

Più che "tante portate" è meglio "portatene tanto! Anche nel trogolo va bene...".

[alle84]

da vedere son bellissime!!!

l'agnello sarà la mia prossima sfida!!!

[rick79]

da vedere son bellissime!!!

l'agnello sarà la mia prossima sfida!!!

e bone pure.

Non facile da gestire l'agnello

[alle84]

da vedere son bellissime!!!

l'agnello sarà la mia prossima sfida!!!

e bone pure.

Non facile da gestire l'agnello

lo so! devo farmi aiutare da mio padre, ma non è facile dialogarci... lo cucino con lui da un pezzo, ma lui lo fa solo in 3/4 modi e basta... io son piu per le cose diverse, un pò anche sbagliate... ma contrastanti!

[Enrico]

la "roba viola" è una purea di patate viola altresì note come Vitelotte
La salsa di accompagnamento nella pentolina è come detto, spuma di senape
quella nel piatto è una riduzione di cottura o simili, vado a memoria

Pare che le patate siano la parte piu' costosa del piatto o sbaglio?